台灣最受歡迎的生魚片品項之一「鮭魚」
進到日本料裡店選擇刺身時，台灣人經常選擇「鮭魚刺身」
Picture Resources: depositphotos
每種魚類的背後都有許多故事等著我們去發掘，今天要來介紹的就是日式料理店的熱門生魚片選擇「鮭魚肚 とろサーモン」，一種帶有豐潤油脂的魚料理
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在了解鮭魚生魚片的同時，我們先來了解一下生魚片的由來，以生食魚料理的歷史來說，最早可追溯到中國古時的周朝，據當時記載的烹調是燒甲魚加上生鯉魚片，《詩經・小雅・六月》記載「飲御諸友，包鱉膾鯉」，「膾鯉」是生魚片歷史上的第一個記載，魚種是現在不常見的 —「鯉魚」，是不是覺得很不可思議呢？更加不可思議的就是在《禮記》中寫道：「膾，春用聰、秋用芥」、《論語》記述膾等食品「不得其醬不食」，所以先秦時的生魚膾都用蔥和芥來調味，和現今的生魚片吃法是不是非常相似呢？介紹完古老的魚膾後，終於要邁入正題啦～
沒錯！那就是「 生魚片 さしみ sashimi 」
現今製作生魚料理最為出名的莫過於日本，基本上一想到生食料理，一定就會想到日本的生魚片，是日本的代表料理之一，在當地，生魚片屬於「刺身」的一種，很多人都誤會刺身就是指生魚片，其實刺身在日本除了生魚片還包括一切可以吃的肉類，生魚片只是刺身裡最出名的主力軍啊！俗話說：「民以食為天。」料理輸出到國外已經是司空見慣的一件事，異國料理在地球村的時代已經十分常見，不過每個地方一定會有不相同的飲食偏好，在台灣「鮭魚」的受歡迎程度居然與受日本人喜愛的「鮪魚」不相上下，到底鮭魚有什麼魔力呢？首先一盤綜合生魚片端上桌，人總是視覺動物，在顏色上總是會被鮭魚橙紅色的精緻外表所吸引，燈光下閃耀隱隱流動的潤澤感，使得橙白紋理更加惑人，實在無法不讓食客心生好感，取一點芥末、沾上一抹醬油，入口咀嚼後，那瞬間迸發的豐腴油脂、細膩柔滑卻結實飽滿的鮮甜口感，真的讓人一品鍾情、再品傾心！
坊間有個傳聞「別吃鮭魚！吃生魚片一定要選擇深海魚種，不然會吃到寄生蟲」，但其實深海魚是指200公尺以下不見陽光的海域，在這裡我們常見的生魚片魚種都不存在，只會出現眼睛退化、長著尖牙利齒的肉食魚種，我們愛吃的鮭魚、鮪魚、旗魚都是屬於洄游性魚類，但鮭魚出生與繁殖會來到淡水水域，這時可能染上淡水寄生蟲，相較於海水水域的寄生蟲，淡水寄生蟲對人體危害較大，因為海水水域的寄生蟲，很難適應人體。所以現今食客與商人們為了彼此著想，都開始選擇生活在海中的鮭魚作為生魚片，並且也採取大西洋鮭魚、冷凍、半炙燒等等，挑選產地、保存方法或烹飪手法，都是為了提升食品衛生安全、降低大家對「鮭魚有寄生蟲」傳言的恐懼。
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